Vous la trouverez dans notre hotel-restaurant de Camargue

Des anchois à l'huile en verre ou en conserve, deux gousses d'ail, du vinaigre, sel, poivre, et bien sûr, huile d'olive

Cette recette est une entrée très prisée en Camargue, l'été en particulier, on la voit fleurir dans les cartes des Hôtel-restaurants, car elle est très rafraîchissante.
L'idéal est de la servir dans des petits paniers d'osier. Tous les légumes de Provence y trouveront leur place, comme les tomates, le chou-fleur, le brocoli, le céleri, les artichauts violets, les radis, les endives, quelques bâtonnets de carottes, accompagnés d'oeufs durs. Tous ces légumes se mangent crus.

On commence par faire fondre les anchois dans un récipient à feu doux, ajoutez l'ail écrasé, le sel, le poivre, le vinaigre jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une pâte molle. A ce moment là ajoutez l'huile d'olive qui va délayer le tout. Servir de préférence dans un bol. Les légumes crus se trempent dans la sauce et se croquent avec délice.

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